El exceso de alimentos procesados sin gluten y la falta de proteínas siguen siendo los principales retos en la primera comida del día
Seguir una dieta libre de gluten es indispensable para quienes padecen enfermedad celíaca, pero el desayuno —una de las comidas más importantes del día— continúa siendo un desafío para este grupo. Según el Informe Anual de Consumo Alimentario 2024, en España el 75.5 % de los desayunos son dulces, un hábito que complica la elección de alternativas equilibradas y seguras para los celíacos.
Un estudio del grupo de investigación CEU-NutriFood, publicado en la revista Nutrients, analizó productos de desayuno con y sin gluten, así como los hábitos de 70 niños celíacos. Aunque casi todos desayunan antes de salir de casa y suelen incluir cereales, lácteos y frutas, los expertos concluyen que aún deben mejorar la calidad nutricional de sus elecciones.
Las recomendaciones generales de alimentación son las mismas que para el resto de la población; sin embargo, quienes no consumen gluten enfrentan mayor riesgo de déficit de vitamina D, calcio, magnesio, hierro y ácido fólico.
Procesados sin gluten: una opción frecuente, pero poco saludable
La nutricionista María Purificación González, investigadora del CEU San Pablo, explica que muchos alimentos destinados a este colectivo son productos procesados ricos en azúcares, grasa total, grasas saturadas y sal. Esto se debe a que la industria intenta compensar la ausencia de gluten para mejorar textura y sabor.
Si bien estos alimentos aportan hidratos de carbono y fibra, no se recomienda un consumo elevado, especialmente en niños y adolescentes, debido al riesgo de aumento de peso.
Un desayuno más equilibrado y saciante
El desayuno debería aportar entre 20 % y 25 % de la energía diaria, pero los investigadores advierten que la mayor parte de los carbohidratos que consumen los niños y jóvenes celíacos proviene de productos procesados y alimentos azucarados.
Para González, es necesario reforzar el aporte de proteínas, un nutriente menos presente en la oferta sin gluten industrializada y que ayuda a la saciedad. Algunas opciones recomendadas son:
- Huevos
- Lácteos
- Jamón de calidad
- Productos derivados de legumbres
Mejores alternativas: hechos en casa o con harinas de calidad
La especialista sugiere aumentar el uso de harinas libres de gluten que provengan de:
- Trigo sarraceno
- Quinoa
- Amaranto
- Teff
- Legumbres
- Frutos secos
Lo ideal sería elaborar en casa panes, tortitas o crepes, a base de harina de arroz o avena certificada sin gluten, y acompañarlas con frutas o cremas de frutos secos. Si se recurre a productos procesados, recomienda revisar el etiquetado para asegurarse de que contengan estas harinas más nutritivas.
Ideas para un desayuno sin gluten delicioso y completo
- Batidos con cereales, semillas y frutas
- Tortitas sin gluten con fruta
- Aguacate con pan integral sin gluten
- Aceite de oliva virgen extra como acompañante
- Salmón ahumado (con moderación por su contenido en sal)
González recuerda que, además de mejorar la alimentación, es clave promover la actividad física y evitar el sedentarismo para reducir ese ligero aumento de peso detectado en personas celíacas jóvenes.
