Esta proteína presente en varios cereales puede provocar enfermedades digestivas y autoinmunes en personas con intolerancia o sensibilidad al gluten.
El Gluten es una proteína que se encuentra en distintos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, además de otros menos conocidos como la espelta, el kamut, la malta y el triticale. Su principal función en la industria alimentaria es aportar elasticidad y firmeza a las masas utilizadas en productos de panadería y pastelería.
Esta proteína está formada principalmente por glutenina y gliadina, siendo esta última la que más se relaciona con problemas de salud en personas que padecen intolerancia al gluten o Celiac Disease.
Los especialistas explican que, en personas con enfermedad celíaca, el sistema inmunológico reacciona de manera negativa ante la presencia de gliadina, provocando daños en el intestino delgado y dificultando la correcta absorción de nutrientes.
El gluten no solo está presente en panes y productos horneados. También puede encontrarse en aditivos y alimentos procesados utilizados por la industria alimentaria para aportar volumen, textura o viscosidad a diversos productos.
Aunque esta proteína no es indispensable para el funcionamiento del cuerpo humano, algunas personas deben eliminarla completamente de su dieta debido a las complicaciones que puede ocasionar. Entre las afecciones relacionadas se encuentran la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la dermatitis herpetiforme.
En los casos más severos, el consumo de gluten puede destruir las vellosidades intestinales, estructuras encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos, provocando problemas de desnutrición y trastornos digestivos.
Los síntomas pueden variar según cada persona, pero entre los más comunes se encuentran diarrea, vómitos, anemia, irritabilidad y molestias digestivas persistentes. Incluso hay pacientes que pueden padecer la enfermedad sin presentar señales evidentes.
Especialistas recomiendan que quienes sean diagnosticados con intolerancia o sensibilidad al gluten mantengan una alimentación estricta libre de esta proteína y sigan siempre las indicaciones médicas para evitar complicaciones mayores.
