Para muchos, la mayonesa es un imprescindible en la cocina: ya sea con pollo, pescado o ensaladas, esta salsa es difícil de dejar fuera del plato. Pero ante su alto contenido calórico y graso, muchos optan por su versión «light». ¿Es realmente una mejor opción?
La dietista-nutricionista Paz Pérez explica que la mayonesa tradicional está compuesta por aceite vegetal, huevo o yema de huevo, vinagre, zumo de limón y sal, lo que la convierte en un producto rico en grasas. En su versión ligera, se reduce en un 30% el contenido de aceite, incorporando más agua y espesantes como fécula de maíz para mantener la textura.
El resultado es un producto menos calórico y con menor cantidad de colesterol, debido a la reducción del aceite de yema de huevo. Sin embargo, el sabor también se ve afectado: es más suave y su consistencia, más líquida.
¿Más saludable? En parte, sí
Guillermo Gómez, nutricionista de la Unidad de Nutrición Deportiva de la Clínica CEMTRO, afirma que la mayonesa light, al tener menos grasas y calorías, puede considerarse una opción más saludable. No obstante, aclara que no todas las marcas ofrecen la misma calidad, por lo que es importante leer las etiquetas.
Eso sí, tanto Gómez como Pérez coinciden en que esta salsa, incluso en su versión reducida, no aporta gran valor nutricional. Por tanto, no debe considerarse una fuente significativa de nutrientes.
Cuidado con las cantidades
Un riesgo común es caer en el exceso por creer que, al ser light, se puede consumir sin restricciones. “Si antes usabas media cucharada de la tradicional y ahora aplicas dos de la ligera, el efecto calórico puede ser el mismo”, advierte Pérez. Para evitarlo, recomiendan usar sobres individuales en lugar de botes, lo que facilita el control de las porciones.
Alternativas más nutritivas
Aunque la mayonesa light es una mejor opción frente a la tradicional, existen sustitutos más saludables y ricos en nutrientes. Algunos de ellos son:
- Salsa de yogur: preparada con yogur griego, sal, pimienta, ajo y limón.
- Hummus
- Quesos untables bajos en grasa
Estas opciones no solo aportan menos calorías, sino que también incrementan el valor nutricional del plato, ofreciendo más beneficios para la salud.
En resumen, la mayonesa light puede ser útil en contextos específicos, pero no debe convertirse en la base de nuestra alimentación. Priorizar alternativas más naturales y nutritivas es siempre la mejor elección.
