No, no son necesariamente malos. El procesamiento es fundamental para garantizar una alimentación variada, nutritiva y segura. El problema es que hay mucha desinformación sobre qué es un alimento procesado y cómo afecta a la salud.
¿Qué es un alimento procesado?
- Cualquier alimento que ha sido transformado: pelado, troceado, triturado, cocinado, etc.
- Procesar no es sinónimo de perjudicial: muchos alimentos saludables necesitan algún tipo de procesamiento.
Ventajas del procesamiento:
- Mejora la digestibilidad de algunos nutrientes.
- Facilita el acceso a componentes beneficiosos.
- Reduce sustancias antinutritivas.
- Aumenta el sabor (palatabilidad).
Inconvenientes:
- Puede haber pérdida de nutrientes esenciales.
- Algunos procesos generan compuestos dañinos.
¿Cómo distinguir un procesado saludable?
- Leer el etiquetado: menos azúcar, menos sal, ingredientes sencillos.
- Un precio algo más alto a veces indica mejor calidad.
Ejemplos de procesados saludables:
- Legumbres en conserva
- Aceite de oliva virgen extra
- Yogures naturales
- Conservas de pescado en aceite de oliva
- Verduras y frutas congeladas
- Pan 100% integral
- Encurtidos bajos en sal
